松江銘菓とは、
家庭で抹茶を楽しむ習慣が日々の生活に溶け込んでいる松江・出雲地方では、市民が茶の湯とともに和菓子文化を育てているという自負がある。松江市において、和菓子の一世帯あたりの購買量は全国平均の1.5倍である。そのため全国的に和菓子の水準は高く、20世紀初頭から多くの銘菓が誕生し、京都・金沢と並んで全国から注目を集めている。平成10年11月、労働省が選定した「現代の名工」には、島根県から初めて和菓子職人の伊丹二夫氏が選ばれ、その熟練した技術と伝統に甘えない進取性が評価された。山川→「散るは浮き　散らぬは沈む紅葉ばの　影は高尾の山川の水」日本三大銘菓の一つ「山川」は、紅葉の名所、京都・高尾のもみじとせせらぎを紅白の落雁で表したもの。しっとりと柔らかく、ほのかに感じる塩味が上品な甘味をより引立てている。お茶を口に含むと舌の上に静かに溶けていくことから、抹茶には最適と評されている。若草→「曇るぞよ　雨ふらぬうちに摘んでおけ　藤尾の山の泰の若草」萌える若草色の求肥菓子。良質のもち米を石臼で挽いた白玉粉に、砂糖と水飴を加え半透明になるまで煮ながら練りあげた逸品。緑の色は寒梅粉に砂糖を加えたもので、春から夏までの季節感を表現している。菜種の里→「寿々菜咲く　野迎の朝風そよ吹けば　とひかふ蝶の袖の呑ぞする」不昧公が家老・有沢織部の山荘を訪れた時に献上された菓子。菜の花畑に白い蝶が飛び交う様子を、黄色い落雁の中に煎った米を散らして表現したもの。手で割り口に入れた瞬間舌の上でホロリとくずれ、上品な甘さが広がる。