炊きやすく　食べやすく
　玄米には、血圧降下作用や中性脂肪肝機能改善作用などのある、アミノ酪酸（ギャバ）などの機能性成分が含まれていることが注目され、玄米を発芽させた発芽玄米にするとさらに機能性成分が増えることも知られている。しかし、硬くて食べづらい、においが気になるなどの点から、習慣化しにくい面がある。ＪＡ雲南の営業マーケティング事業部農産加工流通課では、においや食感、食味を損なう原因である雑菌の増殖を抑えるために、ヨーグルトなどに含まれる天然型の乳酸溶液の中で発芽させる方法（静菌的発芽法）により、熱処理せずにおいしい発芽玄米にしようと、研究技術者の協力を得て取り組んできた。プチプチとした歯ごたえや香ばしさに加え、風味などが増した。　エコロジー米に付加価値をつけて発芽しようと考えたのが発端で、２００５年に技術を導入。昨年、本格製造を始め、昨年秋から販売を開始した。　中心になって製造に関わった農産加工流通課の嵐谷康隆係長は「今は玄米ブーム。より体にいい米にしておいしく食べていただこうと考えました。普通の炊飯器で炊くことができ、味がいいです」と自信をもっている。また、もち米の発芽玄米を使った「仁多米発芽玄米もち」（きりもち、丸もち、スライスもち）も発売中。見た目は茶色っぽいが食べると香ばしくて甘みが強く、食物繊維が摂れて体調にいいいなどとリピーターも増えているという。「歯切れがよいので高齢者にも好評です。新しい食べ方も提案し、年末だけでなく、どんどんアピールしていきたい」と嵐谷係長。